Receitas: PEIXES DE ÁGUA DOCE E SALGADA
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Ingredientes:
- 1 dourado (aproximadamente 6 kg)
- Limão
- Pimenta do reino
- Pimenta rosa
- Orégano
- Sal grosso
Modo de Preparo:
Para preparar o dourado, retire a barrigada, mas mantenha as escamas. Prepare um caldo de limão, pimenta do reino, pimenta rosa e orégano, suficiente para regar com fartura o peixe. Coloque o peixe (inteiro) em um bacia e regue com o caldo. Deixe por 8 horas, virando o mesmo a cada 2 horas. Prepare a churrasqueira. Tire o peixe do caldo e deixe escorrer. Salpique com sal grosso e atravesse o mesmo com 3 espetos. Deixe assar na parte mais alta da churrasqueira. Quando as escamas estiverem pururuca é só servir.
Ingredientes:
- 1 Pacu inteiro de no mínimo 3 quilos
- 6 Limões grandes com bastante suco
- Sal grosso para churrasco.
Modo de Preparo:
O maior segredo está no corte a ser dado. Após limpa as entranhas e escamado, abra o peixe desde o rabo até a cabeça pelas costas e não pela barriga. Faça isso de forma que a faca vá cortando uma a uma as costelas do Pacú, deixando a espinha dorsal de um lado apenas. Quando chegar na cabeça, abra-a também ao meio deixando-o grudado apenas pela boca, praticamente separando-o em dois grandes filés. Feito isso, levante uma das partes e aplique uma generosa porção de limão por dentro dele todo nos dois lados internos. Aplique agora uma boa camada de sal grosso para churrasco em toda a parte interna. Não se preocupe com a quantidade pois não fica salgado. Feche o peixe juntando as duas partes e aplique muito limão na parte externa também. Reserve por pelo menos 15 minutos. Acenda a churrasqueira e espere até formar um bom braseiro. Espalhe o carvão e coloque o peixe sobre uma grelha, com o lado mais fino virado para baixo. (quando se abriu o peixe, um dos lados ficou com a espinha dorsal, portanto deve estar mais grosso). O melhor é usar as grelhas que se fecham em torno do assado, pois facilita para virar depois. Deixe por mais ou menos meia hora, observando sempre. Quando estiver queimando o couro, vire e deixe mais meia hora. Está pronto. Sirva com farofa de ovos, molho vinagrete e batatas sotê
Pacu Assado Com Farofa de Couve
Ingredientes:
- 01 pacu (com aproximadamente 02 kg)
- 01 cebola média 01 cabeça de alho
- ½ copo de vinagre
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 02 limões
- 01 maço de couve
- 200 gramas de farinha de mandioca
- 02 colheres de margarina
- 06 batatas inglesas
Modo de preparo:
Limpar bem o pacu. Em seguida, massagear com os limões por dentro e por fora. Reserve-o. Junte o alho, a cebola, o vinagre, o sal e a pimenta e bata no liquidificador. Tempere o pacu e deixe-o descansar por uns 15 minutos, no tempero acima. Enquanto descansa, prepare a farofa: derreta duas colheres de margarina e refogue a couve (bem picadinha). Quando estiver bem refogada, junte a farinha de mandioca. Finalmente, forre a fôrma com rodelas de batatinhas, recheie o pacu e coloque para assar por aproximadamente 40 minutos em forno bem quente.
Recheio:
- 400 gramas de carne moída magra
- 03 colheres de sopa de óleo
- 01 cebola picadinha
- 02 dentes de alho bem picadinhos
- 01 talo de aipo picado
- ½ pimentão bem picado
- ½ xícara de chá de azeitonas verde picadas
- ½ xícara de chá de cogumelos picados
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 01 folha de louro
- ½ ricota amassada
- Cheiro verde Orégano Sal Pimenta Molho inglês a gosto Molho
- 02 colheres de azeite de oliva tomates sem pele e sem sementes picados
- Dentes de alho
- 02 colheres (sopas) folha de manjericão
- Salsinha picada
- Sal a gosto
- Queijo provolone ralado
Modo de preparo:
Refogue a carne moída com óleo, após estar bem sequinha, junte todos os ingredientes, menos a ricota. Prepare o molho, frite a cebola e o alho. Junte os tomates, refogue bem ao desligar, coloque o sal e os temperos verdes. Recheie os crepes com a carne moída refogada colocando sobre esta uma colher de ricota amassada. Coloque o molho de tomate por cima e sobre este o queijo provolone. Leve ao fogo para gratinar.
Ingredientes:
- 1 pacu de 4 quilos
- 500 g de farinha de trigo
- 200 g de farinha de rosca
- 6 ovos
- 1 copo americano de caldo de limão
- 8 dentes de alho
- 1 colher (sobremesa) de pimenta- do-reino
- 2 envelopes de Sazón (verde)
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Limpe o pacu, retirando as escamas, a cabeça, o rabo e os excessos laterais, que podem conter algum osso ou espinhos. Corte-o em tiras de 2 centímetros de espessura, rente à espinha dorsal. Prepare o tempero (de forma idêntica à da receita anterior) e deixe as costelinhas repousando nele durante 30 minutos. Bata os ovos e reserve. Passe as costelinhas numa tigela de farinha de trigo e, na seqüência, nos ovos batidos, apertando-as para que fiquem consistentes. Depois, passe-as na farinha de rosca e frite-as em óleo quente lentamente, para que não fiquem cruas por dentro.
Acompanhamentos:
Molho tártaro
1 caixa de maionese de 500 g
3 colheres (sopa) de mostarda
250 g de picles, bem picadinhos
Molho de alho
1 caixa de maionese de 500 g
5 colheres (sopa) de ketchup
10 dentes de alho
Ingredientes:
- 2 filé(s) de pescada branca em tiras
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- quanto baste de ovo
- 2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
Molho
- 1 xícara(s) (chá) de maionese
- 1 colher(es) (sopa) de picles picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de alcaparra
- 1 unidade(s) de tomate ralado(s)
- 3 colher(es) (sopa) de molho de tomate
- 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
- quanto baste de azeite
- quanto baste de sal
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Em seguida passe o peixe na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de mandioca. Frite em óleo quente.
Molho
1º molho:
Em um recipiente coloque a maionese, o picles e as alcaparras. Misture tudo.
2º molho:
Misture o restante dos ingredientes.
Sirva esses molhos junto com o peixe.
Pintado Grelhado Com Manteiga e Urucum
Ingredientes:
- 4 postas de pintado
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (chá) de corante à base de urucum
- 1 xícara (chá) de coalhada seca
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de Preparo:
Lave o peixe, seque com toalha de papel e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture numa tigela pequena a manteiga, o azeite e o urucum, até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira de ferro por 2 minutos. Coloque a metade da mistura de manteiga com urucum e aqueça por 1 minuto. Disponha 2 postas de peixe e grelhe por 8-10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire as postas e repita a operação com o peixe restante. Distribua o peixe nos pratos e sirva com coalhada seca.
Ingredientes:
- 01 robalo inteiro (de aproximadamente 1 kg e 100 gr)
- 04 tomates
- 02 cebolas
- 01 pimentão bastante coentro
- 02 colheres sopa de extrato de tomate
- 02 colheres de sopa de catchup
- 01 copo americano de vinho branco
- Azeite doce
- 01 cabeça de alho
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Os peixes devem ser temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro.
Em seguida corte os tomates, as cebolas, o pimentão e coentro bem miúdo, machuque os pedaços em uma vasilha. Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup.
Em seguida, é só rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos. O prato é servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camarão seco.
Ingredientes:
- 1 tainha de 1½ kg
- Sal a gosto
- Suco de 2 limões
Recheio:
- ½ cebola picada (média)
- ½ pimentão verde picado (pequeno)
- ½ tomate picado (médio)
- ½ xícara de salsinha picada
- ½ xícara de cebolinha picada
- ½ xícara (chá) de extrato de tomate
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Os peixes devem ser temperados de véspera com bastante alho, sal e coentro. Em seguida corte os tomates, as cebolas, o pimentão e coentro bem miúdo, machuque os pedaços em uma vasilha. Adiciona-se aos temperos o vinho, o extrato de tomate e o catchup. Em seguida, é só rechear os peixes com a mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos. O prato é servido com batata, abacaxi e molho de pimenta com camarão seco
Ingredientes:
- 1 Kg. de postas de Tambaquí ou Robalo.
- 6 dentes de alho amassados.
- Sal à gosto.
- 6 colheres de sopa de suco de limão.
- 4 ramos de salsa.
- 4 ramos de coentro.
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva.
- 2 cebolas grandes picadas.
- 2 tomates grandes sem pele e sem sementes, picados.
- 2 pimentas de cheiro picadas.
- 2 colheres de sopa de salsa picada.
- 4 colheres de sopa de coentro picado.
- 1/2 xícara de chá de maizena.
- 2 e 1/2 xícaras (560 ml.) de leite.
- 1 xícara de leite de côco.
- 4 gemas ligeiramente batidas.
- 4 claras batidas em neve.
- 700 Gr. de camarões pequenos, inteiros e limpos.
- 2 colheres de sopa de extrato de tomates.
Modo de preparo:
Tempere as postas de peixe com metade do alho amassado, sal à gosto, e 4 colheres de sopa de suco de limão. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Coloque o peixe numa panela, cubra com 3 xícaras de água, junte os ramos de salsa e coentro, leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio. Tire do fogo, escorra (reserve o caldo), desfie as postas de peixe e reserve. Numa panela, coloque 4 colheres de sopa de azeite e aqueça em fogo alto. Junto o alho restante e metade da cebola picada e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates picados, a pimenta, a salsa, metade do coentro e sal à gosto, misture e refogue até os tomates ficarem macios. Junte 1 e 1/2 xícara do caldo reservado e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Acrescente o peixe reservado, misture e cozinhe até obter um molho homogêneo. Tire do fogo. Dissolva a maizena no leite, coloque numa panela, junte o leite de côco e as 4 gemas, leve ao fogo médio e cozinhe mexendo sempre até a mistura engrossar. Tire do fogo, deixe esfriar, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Junte ao refogado de peixe e misture sem bater. Preaqueça o forno em temperatura alta (220º C). Unte com manteiga uma forma de anel de 25 cm. de diâmetro. Coloque a mistura na forma, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos ou até o pudim dourar e ficar firme. Enquanto isso, prepare o molho: tempere os camarões com o suco de limão restante e sal à gosto. Reserve. Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o coentro restantes, junte o extrato de tomate, regue com 1 xícara de água, leve ao fogo alto e ferva até o molho ficar espesso. Tire do fogo e bata no liquidificador até a mistura ficar homogênea. Coloque na panela, junte os camarões reservados, leve novamente ao fogo e cozinhe até os camarões ficarem rosados. Tire do fogo. Desenforme o pudim num prato de servir e deixe amornar. Leve à mesa acompanhado do molho de camarão quente.
Ingredientes:
- 8 filés de tilápia;
- Suco de 2 limões;
- Salsa em ramos;
- 3 colheres de água;
- 3 colheres de azeite de oliva;
- 250g de farinha de trigo;
- 250g farinha de rosca;
- 2 ovos batidos;
- 6 tomates sem pele e sem semente;
- 2 colheres de manteiga ou margarina;
- 1 cebola média picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- 1 colher de sopa de catchup;
- Sal à gosto
Preparo:
Misture o suco de limão, a água, o azeite e a salsa e deixe os filés de molho por aproximadamente 45min. Após o tempo de espera, frite os filés passando os filés na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Molho:
Doure a cebola e o alho na manteiga, acrescente os demais ingredientes do molho e deixe apurar em fogo baixo. Após o molho pronto, arrume os filés em uma travessa e cubra-os com uma camada de muzzarela. Cubra com o molho e queijo parmesão. Leve ao forno até derreter o queijo e sirva. Como acompanhamento sirva arroz branco e batatas fritas.
Casadinho de Tilápia Com Camarão
Ingredientes:
- 4 filés de tilápia grandes
- 500 gramas de camarões 7 barbas limpo
- Sal
- Pimenta do reino
- Limão
- Farinha de rosca
- Palitos de dente.
- 1 ovo
Modo de preparo:
Abra os filés de forma a ficarem com uma expessura máxima de 0,5 cm.
Corte em tiras de mais ou menos dois dedos de largura e 3 dedos de comprimento.
Tempere as tiras e os camarões com sal, pimenta do reino e limão. Deixe descansar por 5 minutos. Enrole cada camarão com um tira de peixe e espete com o palito. Cada palito comporta pelo menos dois rolinhos (até três), formando “espetinhos”. Passe os “espetinhos” no ovo batido e na farinha de rosca e frite até dourar. Sirva como aperitivo com limão.
Ingredientes:
- 1 kilo de filés de tilápia (aproximadamente 8 filés)
- Sal
- Pimenta do Reino
- Limão
- Farinha de rosca
- 300 gramas kilo de queijo prato
- 2 ovos
Modo de preparo:
Tempere os filés com sal, pimenta e limão e deixe descansar por 15 minutos. Separe os filés aos pares de tamanho semelhante. Faça um sanduiche com dois filés e queijo no meio. Importante deixar o queijo totalmente dentro dos filés, sem sobrar bordas para fora. Passe o sanduíche no ovo batido, com cuidado para não desmanchar, e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente, deixando dourar bem de um lado e virando com cuidado para dourar do outro. Sirva acompanhado de creme de espinafre e arroz branco. Rende 4 porções.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de filés de tilápia
- Sal
- Pimenta do Reino
- Limão
- Farinha de trigo
- Maionese
Preparo:
Corte os filés em tiras da expessura de um dedo, no sentido contrário à fibra da carne. Tempere com sal, pimenta do reino e limão e deixe descansar por 20 minutos. Coloque as tiras dentro de um saco plástico com farinha, feche o saco e agite até misturar bem a farinha e o peixe. Retire as tirar do saco, bata o excesso de farinha e frite em óleo bem quente, virando até dourar por completo. Sirva para petisco acompanhado de maionese.
Ingredientes:
- 1 kilo de filés de tilápia (aproximadamente 8 filés)
- Sal
- Pimenta do Reino
- Limão
- 1 pimentão verde cortado em finas fatias.
- 1 cebola média cortada em finas fatias
- 2 tomates maduros cortados em finas fatias
- 1/2 kilo de camarão 7 barbas limpo.
- Azeite de oliva
Preparo:
Tempere os filés e o camarão com sal, pimenta e limão e deixe descansar por 15 minutos. Em uma panela de barro, coloque duas colheres de sopa de azeite e cubra com a cebola, os tomates e o pimentão, nesta ordem, formando camadas. Cubra tudo com os filés e leve ao fogo brando, deixando cozinhar por 15 minutos. Acrescente os camarões e, se quiser, algumas gotas de pimenta. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca amarela. Rende 4 porções.
Ingredientes:
- 2 traíras médias
- 3 colheres (chá) de sal
- ½ colher (sopa) de tomilho fresco (Pode ser substituído por salsinha)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 xícara de vinho branco seco ou champanhe brut
- 2 colher(chá) de água
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída
- 4 colheres (chá) de azeite extra virgem
- 300g de cenoura em tiras finas cozidas al dente
- 300g de batatas em tiras médias pré cozidas
- 3 Colheres de (chá) de azeite trufado
Modo de Preparo:
Lave e limpe as traíras. Tempere-as com 2 colheres (chá) de sal, erva-doce, tomilho, alho, vinho, água e pimenta. Deixe por 2 horas. Embrulhe com papel laminado juntamente com as batatas, mas deixando uma abertura. Coloque em um tabuleiro, regue de azeite e asse até dourar.
Na frigideira, aqueça o azeite trufado e passe por ele a cenoura. Incorpore o sal restante. Sirva-os com o peixe e as batatas. Tomilho decora ou salsinha para decorar.
Ingredientes:
- 4 filés de surubim com a pele
- 4 folhas grandes de acelga
- sal e pimenta-do-reino em pó a gosto
- 1 litro de caldo de peixe
- creme de coco
- 1/2 cebola média ralada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 3 colheres (chá) de coco ralado
- sal a gosto
- fitas de coco para decorar
Modo de Preparo:
Lave o peixe, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Escalde a folhas de acelga numa panela com 2 litros de água fervente por 1 minuto, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e abra as folhas de acelga numa superfície lisa. Sobre cada folha, coloque um filé de surubim e embrulhe-o, fazendo um pacote. Leve ao fogo uma panela com o caldo e os pacotes de peixe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio. Retire do fogo e reserve o peixe e o caldo. Creme de coco: numa panela refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Polvilhe a farinha de trigo misturada com o gengibre e doure, sem parar de mexer. Junte, aos poucos, e sem parar de mexer, 2 xícaras (chá) do caldo de peixe reservado. Adicione o leite de coco, o coco e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até encorpar um pouco. Não deve ficar um creme muito espesso. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Forre os pratos com o creme de coco e coloque no centro o pacote de peixe. Abra os pacotes e coloque mais creme sobre os peixes. Decore com as fitas de coco.
Dicas:
Caldo de peixe: lave as espinhas e as cabeças do peixe (elimime as guelras), que devem pesar em torno de 1 kg no total. Parta as espinhas do peixe em vários locais (para liberar a gelatina). Coloque-as numa tigela com as cabeças e cubra com água gelada. Deixe na geladeira por 3 horas, trocando a água a cada 30 minutos. Retire a tigela da geladeira, escorra a água e coloque a carcaça em uma panela. Junte 1 litro de água fria, 1/2 litro de vinho branco (opcional), 2 cebolas médias em rodelas e 1 maço de ervas frescas amarradas. Se necessário, adicione mais água, até cobrir os ingredientes. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Deixe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e coe o caldo em uma peneira de malha fina ou com um pano.
Ingredientes:
- 1 surubim de seis quilos
- 1 xícara de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de alho moído
- ½ taça de vinho branco
- 2 Colheres de sopa de tempero pronto (Arisco Sem pimenta)
- 1 cabeça de cebola cortada em rodelas
- Salsinha a gosto
- Azeite a gosto
Ingredientes Para Recheio
- 1 saco (500g) de farofa Yoki pronta (Sem pimenta) de mandioca
- 1 lata de milho verde
- 2 tomates graúdos picados em cubos
- Azeitona a gosto
- Palmito a gosto
Modo de Preparar
Misture todos os temperos em uma vasilha e mexa bem. Passe essa mistura por todo o peixe de duas a 4 horas antes de assá-lo e deixe-o dormir no molho para ficar ainda mais saboroso. Antes de levar o peixe à grelha, envolva-o em uma volta de papel celofane para churrasco ou papel alumínio, para só então deixá-lo cozinhar, mas no fogo brando, por uma hora e meia. Depois, retire o papel, aumente o fogo e deixe o peixe dourar por cerca de 30 minutos, a 30 centímetros da brasa, e prove.
Modo de Preparar o recheio
Em uma tigela misture todos os ingredientes e misture com a água do milho cozido e recheie a cachara depois de tê-la temperado.